冒泡网：成本4块，卖24，难怪这摊位生意红火，只要3000块，一个人就能干

我家附近有条步行街，一到晚上就成了热闹的夜市。在这夜市里，有个酱香饼摊那是我的最爱。

每天天一黑，这街上就开始热闹起来了，到处都是人，卖菜的、卖水果的还有各种小吃摊，以及琳琅满目的日用百货等。

我经常去的，就是卖酱香饼的那个摊位。

这个小摊，总是被围得里三层外三层，烙饼的香味老远都能闻到，谁让咱就喜欢这一口呢，每次路过都想买点。

摊主是个实诚的大叔，每天傍晚准点推着他那小车就来出摊。

有时候车还没停稳，老主顾们就已经在边上候着了。

他卖的酱香饼价格实惠，一斤也就 8 到 10 块钱，大家都喜欢来买。

我每次下班从那过，总是想买上一份才走，主要是自己懒得做饭。

那饼皮金黄金黄的，酥脆得很，咬一口“嘎吱”响，紧接着那浓浓的酱香就涌出来了，再加上葱花和芝麻的香味，哎呀，美得没法形容。

我心里就一直犯嘀咕，这么个普普通通的小饼摊，咋就这么招人稀罕呢？

有一回我忍不住，就跟大叔唠了起来。

大叔咧着嘴笑着说：

“这饼能这么香，全靠我自己琢磨出来的独门酱料配方。

每天天不亮我就得爬起来准备，和的那面团差不多一斤九两，成本也就两块来钱。

然后把面团擀得薄薄的，跟一块钱硬币差不多厚，放到平底锅里倒上油就开始烙。

这饼在锅里‘滋滋啦啦’响的时候，我就赶紧翻面，刷上我那宝贝酱料，再撒上葱花和芝麻，这一套动作我熟得很！”

大叔接着说：

“你可别小看这一张饼，也是要成本的，油啊、酱料啊、葱花芝麻啊，还有烧的燃气，加起来得两块左右。这成本算不好，可赚不着钱。”

我在旁边瞅了一会儿，大叔刚做好的一张饼一称，按照卖价能卖 24 块呢。

这么一算，利润能有 20 块左右，可把我惊着了。

怪不得大叔这生意这么红火。

不过大叔说，刚开始干这行的时候，投入也不少。

一个好用的电饼铛就得 1500 块左右，还有摊饼用的那些刮板、铲子，还有装饼的袋子啥的，加起来也得 50 块。

一开始买面粉花了 300 块左右，酱料得 200 块，一桶食用油 50 块，买菜准备配菜花了 50 块。

再加上做个简单的摊位招牌，弄点照明的灯，又花了 200 块，还有办卫生许可证啥的杂七杂八的费用 100 块。

这么算下来，前期一共得投进去 2450 块。

大叔还跟我唠叨，干这行可累人了。

每天早早起来准备东西、调酱料，一整天都在摊前忙乎，也就中午能喘口气歇会儿，基本没啥闲工夫。

但看着大家吃得香，生意越来越好，心里也就舒坦了。

从大叔这酱香饼摊，我算是明白了，做小吃生意不容易，得有拿手的本事，得算好成本，还得有稳定的客人。

就这么个小小的摊位，也能在这夜市里闯出一片天。

也许对那些想自己创业的人来说，这是个能参考的小买卖，不过可得做好吃苦受累的准备，毕竟钱可不是那么好挣的！

酱香饼好做吗？

具体的详细操作步骤整理如下：

酱香饼好不好吃，关键就在酱料。

怎样能做出饼皮柔软不干硬、酱香浓郁的酱香饼呢？

先准备 500 克面粉，加 150 克开水烫面，这样能让饼皮更柔软。接着加 10 克白糖、5 克盐和 200 克凉水，把面和软，揉光后盖盖醒 30 分钟。

趁醒面，开始炒酱料。

锅里倒油，放入切成末的葱姜、洋葱和大蒜，小火慢炒，等葱姜微黄、香味出来，加郫县豆瓣酱炒香，让辣椒皮打卷，再放香辣酱、秦椒细辣椒面炒出红油，加清水、腐乳汁、蚝油、甜面酱和 2 克 13 香，烧开后小火熬制，让各种料香和酱香融合。

等水分蒸发，放白糖、味精、鸡精和孜然粉，然后加点水淀粉增加粘稠度，这样酱料就做好可以出锅了。

这时面团也醒好了，放案板上推开，擀成 0.5 厘米厚，刷油撒面粉，分成六份包起来，收拢边缘后再擀成 0.3 厘米厚的薄饼。

190 度的锅里刷油，把饼放进去，最好有点褶皱，盖盖烙 3 – 4 分钟，底部上色翻面，刷上熬好的酱料，撒熟芝麻和葱花，就可以出锅了。

切开看看，酱香饼颜色漂亮，酱香浓郁，内部层次分明且柔软。

今天这一期酱香饼就分享到这里了，大家学会了吗？

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